Философия Юрия Белойвана, руководителя сети ресторанов «Корчма», похожа на лоскутное одеяло, где перемешаны жизненный опыт и убеждения, сомнения и противоречия, приобретения и потери, жестокость и богоискательство, достаток и одиночество. Помноженное на поиск и целеустремленность, все это буквально на глазах формирует характер, в котором каждый найдет созвучные мотивы.

О ВОСПИТАНИИ
   Школу я оканчивал комсомольцем, и воспитание получил советское. Во всяком случае, нам тогда говорили правильные вещи о том, что надо быть честным и иметь активную жизненную позицию. С годами начинаешь замечать, что некоторые глупости, которые внушали тебе родители (сами они не собирались им следовать), стали твоими жизненными убеждениями и реально помогают жить. Но однажды должно придти понимание: мы всего лишь владеем информацией. То есть нас проинформировали, что такое хорошо и что такое плохо, но почему нужно поступать именно так, мы не знаем. Поэтому я стараюсь никому не навязывать своего мнения.

О ДУХЕ
   Отец мне говорил: «Нужны не братья по крови, а братья по духу». Поэтому с родственниками у меня уважительные отношения, я им помогаю, но делами занимаюсь с людьми, близкими по духу. Когда я выбирал название для ресторана, было несколько вариантов. Первый, конечно же, – «Вечера на хуторе». Мне хотелось, чтобы здесь царил некий дух, которым можно гордиться. Хотя сейчас в Украине почти не осталось таких, как Тарас Бульба, способных убить собственного сына за предательство. Людей по-настоящему смелых, которые не боятся все потерять и могут от всего отречься. В последнее время люди привыкли врать и оправдывать любой поступок, любую подлость. А я благодарен Гоголю за его произведение, хотя, возможно, того, о чем он писал, и не было никогда. Может быть, мы всю жизнь были рабами, крепостными.